こんにゃく根粉主成分はグルコマンナンで、こんにゃく多糖類(KGM)とも呼ばれます。こんにゃく塊茎に含まれる一種の予備多糖類で、人体で消化吸収することはできません。優れた食物繊維であり、こんにゃく製品にゼリー弾力性を持たせる物質でもあります。製品は白色またはクリーミーで淡褐色がかった黄色の粉末です。pHが4.0〜7.0の温水または冷水に分散させ、高粘度溶液を形成することができる。
こんにゃくには可溶性食物繊維が含まれており、血糖値の上昇抑制に非常に効果的です。したがって、こんにゃく粉末は糖尿病患者にとって理想的な血糖降下食品である。消費後、膵島の負担を軽減することができます。特にそれが含むゲル。このゲルは、腸内で様々な孔径の半透膜を形成し、腸粘膜に付着して防御バリアを形成し、発癌物質の侵入を阻止し、癌の予防に役割を果たすことができる。
食品産業におけるKGMの応用:
1.ゲル食品
優れた水溶性食物繊維として、こんにゃく根粉アルカリ加熱条件下でゲル状食品を形成する。この種の食品は、通常、熱不可逆性のゲル食品としてKGMで作られています。その主原料はこんにゃく粉、アルカリ性凝固剤、水です。この種の食べ物は、伝統的なこんにゃく豆腐、ナゲット、シルク、麺、さいの目に切ったものなど、さまざまな形をしています。
従来の不可逆性こんにゃくゲル食品に加えて、こんにゃくゼリーなどの熱可逆性ゲル食品は、KGMと他の食品ガムの相乗効果、または寒天とアルギン酸との配合の特別な特性に基づいて製造されます。
2. 食品添加物
添加剤として、抽出物粉末は、穀物食品および肉製品などの食品産業において広く使用されている。KGMの良好な接着性、吸水性、保水性は、麺類、インスタントラーメン、春雨、フォー、米麺、蒸しまん、餃子、パン、ケーキ、クッキー、その他のペストリーなどの食品において重要です。
3. その他の食品
それは肥厚、懸濁、乳化、および安定化の特性を有する。飲料に添加すると品質を向上させることができます。タンパク質飲料に適量のKGMを添加すると、製品が油っぽく凝集せず、品質がより安定し、食感が厚くなることがあります。KGMは、アイスクリーム、アイスクリーム、かき氷、その他の冷たい飲み物に使用されています。それは脂肪の量を減らし、材料液体の粘度を高め、吸水速度を高め、膨張速度を高め、製品の組織状態を改善し、粗い氷結晶の形成を防ぎ、製品の味を滑らかで滑らかにし、安定した形状を有することができる。歩留まりと保存安定性を向上させます。
人気ラベル: こんにゃく根粉, 中国, サプライヤー, メーカー, 工場, 卸売, バルク, 天然, 純粋, 高品質, 在庫あり, 販売中, 無料サンプル
