ソーマチン99％パウダーとは何ですか？
ソーマチン99％パウダー天然タンパク質である天然植物Thaurnatocuccusdanielliのナッツの皮から抽出された超甘い物質です。 米国は1984年にチューインガムの承認を受け、現在では多くの国での使用が承認されています。 有望な天然食品甘味料です。
ソーマチンの機能
1. ソーマチン99％パウダー天然の甘味たんぱく質の一種で、甘味は非常に強く、ショ糖の平均1600倍の甘味ですが、希釈濃度にもよりますが、0.00011の場合は5500〜8000倍です。 0.001の場合は3500倍、0.01の場合は1300倍、0.02の場合は850倍。 水溶液はpH1.8〜10で安定しており、等電点は約pH11です。タンパク質であるため、加熱すると変性して甘味が失われ、タンニンと組み合わせると甘味が失われます。 高濃度の食塩水では、甘さが減ります。 水に溶けやすい。 砂糖甘味料と併用すると、相乗効果と風味改善効果があります。
2.ソーマチンは加工安定性に優れており、低温殺菌食品や焼き菓子でも安定しています。 一般的な防腐剤はそれに影響を与えません。 食品や飲料の配合で安定しており、乾燥製品の貯蔵寿命は2年以上です。
どこで使えますか？
1. ソーマチン99％パウダーは約4.2kcal / gの低エネルギーの天然甘味タンパク質で、食品の風味を改善および強化し、苦味と渋味を隠すことができます。 また、多くの芳香族物質の感覚閾値を下げることができます。 メントール、コーヒー、生姜、チョコレート、イチゴ、リンゴ、レモン、オレンジなど。食品業界で甘味料として使用されています。 低濃度のソーマチンは、食品の風味を効果的に高めることができます。 量が10 ^ -6w / wであっても、その効果は非常に大きいです。 飲料、アイスクリーム、栄養補助食品の飲み物、または微生物やミネラルをベースにしたチュアブル錠に適しています。
2.ソーマチンとサッカリン、アセスルファムカリウムとアスパルテームなどの甘味料は相乗効果があり、一般的な高甘味度甘味料の甘味を改善し、金属無知やその他の甘味料によってもたらされる苦味を隠すことができます。 ショ糖に近い味わいを提供し、甘みを高め、甘さを長持ちさせます。 この天然フレーバーエンハンサーは、実際には少量使用されており、基本的に人体にエネルギーを生成しません。
3.ソーマチンをやや高濃度で使用すると、その分子の電荷が高くなり、苦味を隠して味を良くすることができます。 医薬品での使用に成功しています。 抗生物質、鎮痛剤、咳止めシロップ、一般的な風邪薬、薬のカプセル、サプリメントに追加されています。
4.ソーマチンパウダーは、歯磨き粉やうがい薬などの化粧品業界で使用されており、その風味と涼しさを伸ばすことができます。 チューインガムに加えると、噛んだときに甘さと香りが長持ちします。無糖チューインガムでは、フィラーの甘さを促進し、齲蝕原性物質の添加を避け、発熱量を増やすことができます。 コーヒー抽出物に加えると、コーヒーの香り、苦味、酸味が増すだけでなく、焙煎したコーヒーの香りが増します。 たばこに相馬甘味を加えるフィルターでは、煙の味を落ち着かせて清らかにすることができ、多くの日本のたばこ会社でその効果が証明されています。
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