植物由来のタンパク質は、栄養補助食品や食品加工においてますます重要な役割を果たしています。ライスプロテインパウダー独特の低アレルギー性を持ち、加水分解されたポリペプチドは血圧やコレステロールを下げるなどの健康管理効果があります。 以下では、アルカリ抽出、酸性雨、酵素法などの米タンパク質の分離および抽出技術について詳しく説明します。
1.アルカリ抽出と酸性雨
米タンパク質のアルカリ抽出は、現在、より一般的で伝統的な方法であり、米タンパク質にはアルカリ可溶性タンパク質が80％以上含まれているという原則を利用しています。 アルカリ抽出で得られるタンパク質は高純度ですが、抽出工程では、高濃度のアルカリ溶液を使用することにより、米タンパク質の抽出速度や物理的および化学的特性にある程度の影響があります。
アルカリ抽出と酸性雨を使用して米タンパク質を抽出すると、最適な条件下でより多くのタンパク質成分を得ることができます。 アルカリ抽出工程は簡単ですが、水やアルカリの消費量が多いため、アルカリ抽出を工業生産に応用することは困難です。
2.酵素的方法
酵素抽出は、プロテアーゼ抽出と非プロテアーゼ抽出に分けることができます。 プロテアーゼ抽出法では、関連する酵素を使用して米タンパク質を分解および修飾します。 これにより、米タンパク質を可溶性ペプチドに抽出することができます。 一般的なプロテアーゼには、中性プロテアーゼ、アルカリプロテアーゼ、複合プロテアーゼなどがあります。その中で、アルカリプロテアーゼが最も優れた抽出効果を発揮します。
3.物理的援助方法
物理的支援抽出は、一般に、超音波、凍結融解、高圧、高速ホモジナイゼーションなどの物理的手段を使用して、アルカリ性または酵素的方法による米からのタンパク質の抽出を支援します。 物理的支援抽出法の利点は、米タンパク質の抽出率を向上させることができることです。
1）。 超音波支援抽出は、音波のキャビテーション、機械的効果、および熱的効果を使用して、抽出剤内の材料分子の移動の速度と周波数を改善することです。 溶媒分子は抽出細胞にすばやく簡単に浸透し、標的物質の溶解を早めます。
2）。 凍結融解の原理は、凍結融解を繰り返すと、細胞内の水が氷の結晶を形成し、残りの液体中の塩分濃度が上昇し、細胞が膨張して細胞壁を破裂させることです。米タンパク質はより簡単に溶解します。
3）。 高圧補助抽出法は、圧力が一定のレベルに達すると、米のデンプンとタンパク質の複雑な化学結合が切断され、タンパク質の四次構造が変化することで、米タンパク質の抽出率が向上します。
4）。 高速ホモジナイゼーションとは、材料がホモジナイゼーションキャビティをすばやく通過するときに、高速せん断、高周波振動、キャビテーション、対流衝撃、その他の機械的力、および対応する熱効果を使用することです。 結果として生じる機械的な力と化学的効果は、材料高分子の物理的、化学的、構造的特性の変化を引き起こし、最終的にタンパク質抽出率を改善する効果を達成することができます。
概要
研究の深化とハイテクの介入により、米タンパク質の抽出率と機能特性も改善されます。 ライスプロテインパウダーの開発と利用は、より大きな経済的および社会的利益を確実に達成するでしょう。
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