の適切な追加こんにゃくルートガムパウダーケーキやシフォンケーキの品質を向上させます。 ベーキング用の精製こんにゃく粉の添加は、栄養と健康の方向でケーキを開発するための基礎を提供します。 また、健康な人、糖尿病、肥満の患者さんの健康食品としてもお使いいただけます。
こんにゃくのメリット
こんにゃくはサトイモ科の多年生草本植物です。 ブドウ糖が多く含まれています。 高分子化合物です。 コレステロールと胆汁酸を吸収すると、血圧を下げ、心血管疾患を減らすのに特定の効果があります。 こんにゃくはまた、体の免疫機能を改善することによって抗腫瘍効果を発揮することができます&＃39;。
こんにゃくには水溶性食物繊維が含まれています。 食後の血糖値の上昇を抑える効果があります。 したがって、こんにゃく粉とその製品は、糖尿病患者にとって理想的な低血糖食品です。 また、人体に必要なさまざまなアミノ酸や微量元素を含み、低タンパク質、低脂肪、高繊維、強い吸水率、高い膨潤率を特徴としています。 血中脂肪の低下、血糖値の低下、血圧の低下、体重減少、美容、ヘルスケア、下剤など、さまざまな薬効があります。
なぜこんにゃく粉をケーキに使うのですか？
ヘルスケアの意識が高まるにつれ、人々&＃39;の食品品質に対する要件は、より栄養価が高く健康的になる傾向があります。 今では、こんにゃくをさまざまな機能性食品に変えて、こんにゃく、こんにゃくカプセル、こんにゃく麺などのパフ食品を作ります。こんにゃくケーキは、対応する健康管理機能を持ち、栄養価を高め、新しい味と色を与えます。 。
こんにゃく粉の投与量
kの量こんにゃくルートガムパウダー追加すると、ケーキの味と品質に直接影響します。 入れすぎると小麦粉とグルテンが薄められます。 これにより、ベーキング中の膨張力をサポートするのに不十分なテンドンが発生します。 ケーキは柔らかく変形しやすく、サイズが小さく、弾力性が大幅に低下します。 少なすぎると薬効がありません。 こんにゃく粉の最適な添加量は10％です。 こんにゃく粉の粒度もシフォンケーキの味に非常に重要です。 直径0.01〜0.1μmのこんにゃく粉を使ったこんにゃくケーキは独特の味がします。
操作ポイント
1.卵黄と卵白を卵殻から分離します。 卵白に砂糖を加えて泡立てます。 白酢を2〜3滴加え、泡のように濃くて安定した鶏のしっぽのようなメレンゲができるまで叩き続けます。 このプロセスの間、卵白は混合されるべきではありません。 卵黄と油、そうでなければ卵白に影響を与えます。
2.卵黄に牛乳、砂糖、小麦胚芽油を加え、卵液がデリケートになるまで一方向にかき混ぜ、混合物でふるいにかけるこんにゃくルートガムパウダー、低グルテン粉、ベーキングパウダー、卵黄ペーストにかき混ぜます。 グルテンの形成を防ぐために、このプロセス中に過剰に混合しないでください。
3.メレンゲを卵黄のねり粉に少しずつ入れ、下からゴムヘラで注意深くかき混ぜて、ねり粉が均一になるようにします。 卵ペーストが消泡するのを防ぐために、できるだけ早くする必要があります。
4.ケーキ型にケーキオイルの層を広げ、混合したケーキバッターをケーキ型に注ぎます。 卵バッターは、射出成形中の金型の高さの50％から70％を占める必要があります。 ケーキ生地は、射出成形後、時間内に焼く必要があります。 長時間駐車すると消泡し、ケーキの食感が縮んだり固くなったりします。
5.予熱したオーブンでケーキを焼きます。上火と下火は、それぞれ150℃と180℃です。 時間は40〜60分です。 ケーキを焼くときは、熱膨張と収縮によるバッターの沈み込みを防ぐために、オーブンのドアを複数回開くことはお勧めできません。
6.ケーキがオーブンから出たら、型と一緒に冷却ラックにケーキを置きます。 約35℃に冷やして型を外します。そうしないと、ケーキがつぶれたり縮んだりして、食感に影響を与えます。