ビートルートジュースパウダー高活性色素、ベタニン色素、アスコルビン酸、カロテノイド、ポリフェノール、フラボノイド、サポニン、高レベルの硝酸塩などの栄養素が含まれています。これらの栄養素は、医療や機能性食品にとって重要な意味を持ちます。
フェノール化合物
フェノール化合物は植物二次代謝産物の一種であり、植物性食品の品質にとって非常に重要である。ビートルートには、フェノール化合物、フラボノイド、サポニンなどが多く含まれています。研究によると、テンサイの総フェノール含有量は50〜60μmol / gです。ビートルートジュース、フレーク、粉末および調理済みビートルートの総フェノール含有量を比較すると、根は一般に最もフェノール化合物を含んでいないことがわかった。
1.1 フラボノイド
フラボノイドは、良好な抗酸化活性およびフリーラジカルを捕捉する能力を有する。ビートルートのフラボノイドの主な種類は、ビートジヒドロフラボノイド、フラボノイドAおよびジヒドロイソラムノサミンである。
1.2 サポニン
サポニンの薬効はますます明白になっています。同時に、食品添加物や医薬品などにおいても無視できない役割を担っています。ビートルートでは26個のトリテルペノイドサポニンが同定され、そのうち7個のトリテルペノイドサポニンが新規化合物として同定された。これらの知見は、サポニン研究者に新しい研究の方向性を提供する。
2. ベタイン顔料
ベタイン顔料は、ベタレイン(赤色顔料)とベタキサンチン(黄色顔料)の2種の化合物からなる水溶性含窒素植物顔料である。ビートルートは、ベタニン色素の最も豊富な供給源の1つです。赤ビートルートの種類と深さは、ベタレインとベタキサンチンの比率に依存する。ベタイン顔料は、天然の食品着色料として使用することができる。それは伝統的な合成食品着色料を置き換えるだけでなく、人体に対する合成着色料の毒性を低下させることもできます。同時に、それはまた、様々な食品添加物の適用によって引き起こされる高いコストを低減する抗酸化剤として使用することができます。
3. カロテノイド
ビートルートに広く分布するカロテノイドは、強力な抗酸化物質です。それは突然変異原性阻害活性を有し、癌のリスクを低下させる可能性がある。ビートの葉には、β-カロテノイドやルテインなどの酸素化誘導体が含まれています。ビートルート100gごとに1.9mgのカロテノイドが含まれています。栄養補助食品としての加工食品へのビートルートの添加も、消費者にますます人気が高まっています。
概要
ますます多くの消費者が好むビートルートジュースパウダーその良い栄養価と薬効のために。近年、ビートルートは食品添加物(食品着色料、酸化防止剤、食物繊維)、飼料などで急速に発展しています。次のステップでは、ビートルートの抗酸化活性と病気の予防や健康増進の生理活性を利用して、医学、健康、食品などにおける総合的な発展を促進します。