モグロシド高甘味度低エネルギーの機能性天然甘味料です。
モグロシドとは何ですか？
モグロシドは化学合成を行わず、植物から直接抽出した天然甘味料です。 モグロシドの甘さはショ糖の約300倍で、エネルギーはほぼゼロです。 水やアルコールに溶けやすく、熱湯でも熱安定性があり、発酵やカビが発生しにくい。 ステビオール配糖体と比較して、モグロシドは甘味の持続時間が長く、苦味が弱く、後味が長い。 したがって、それは幅広い開発の見通しを持つ新世代の機能性天然甘味料と見なされています。
羅漢果の甘味成分に関しては、1970 年代から関連する研究が行われてきました。1975 年、アメリカの学者リーは、エタノール抽出とクロマトグラフィーカラム分離法を使用して羅漢果の成分を研究し、100 倍甘い物質を得ました。スクロースよりも 、その組成はトリテルペノイドサポニンであると推測されます。 Leeの研究に基づいて、研究者はLuo Han Guoから10種類以上のトリテルペノイド甘味物質を連続的に抽出しました. その中でもモグロシドVが主な甘味成分です。 甘みの強い四環系トリテルペノイドサポニンです。 その高い甘さ、低エネルギー、安全性、無毒性により、モグロシド V は国際市場でホットな植物抽出物になり、その需要は徐々に増加しています。
モンクフルーツエキス使用
従来の食品業界では、スクロースやフルクトースに代表される糖類が常に主要な甘味料でした。 甘味度が高く、代謝に関与せず、エネルギーを提供しない食品添加物として、モグロシドは理想的なショ糖代替品です。
乳飲料、固形飲料、調味料、キャンディーなどの食品業界で広く使用されています。 さまざまなカテゴリーの食品では、モグロシドが直接添加されているものもあれば、羅漢果粉末の成分が添加されているものもあります。 羅漢果の主な有効成分として、モグロシドは機能性甘味料としても機能します。
まとめ
モグロシドは、血糖値の調節、咳や去痰薬の緩和、抗酸化、肝臓の保護、下剤、抗菌、抗炎症などの甘味料以外の用途に継続的に開発され、利用されています. モグロシド機能性食品は、応用と開発に大きな展望があります。