生姜は一般的な料理のスパイスであり、重要な栄養素はジンゲロールから来ています。 黄緑色の花と刺激的な香りの根茎。 草丈は0.5〜1mです。 根茎は太くて枝分かれしています。
ターメリック生姜のように見え、ターメリックよりも色が濃いので、ターメリックと呼ばれています。 草丈は1〜1.5メートルで、生姜よりも高いです。 根茎は非常に発達しており、根は強く、端は膨らんで塊茎を形成しています。 葉は長円形または楕円形で、葉の先端は短く尖っています。 それらは主にスパイスに使用されます。 ウコンの主な栄養素はクルクミンです。
ターメリックスパイシーで、コショウ、ムスク、甘いオレンジと生姜の混合物で、少し苦くてスパイシーです。 スパイスとして使用されます。 ウコンに含まれるクルクミンは、認知症の予防、胃腸の保護、抗酸化作用があります。 今では人気のある健康食品素材です。
ショウガ科の一員として、ターメリックは漢方薬、化粧品原料、栄養補助食品（食品香料や着色料を含む）として広く使用されています。 ウコンは、食事の成分に加えて、中国の漢方薬にも広く使用されています。 クルクミンは、抗炎症作用、抗酸化作用、抗アポトーシス作用など、さまざまな正の薬理作用を発揮できる強力な分子であることが多くの研究で示されています。
ウコンの根に由来する純粋な天然化合物であるクルクミンは、ポリフェノールクルクミンの最も活性な成分です。 これは互変異性化合物のクラスであり、有機溶媒と水にそれぞれエノール型とケトン型で存在します。
クルクミンは現在、世界で最も売れている天然食品着色料の1つです&＃39; これは、世界保健機関、米国食品医薬品局、および多くの国で承認された食品添加物です。