オーガニックひまわり種子プロテインひまわりたんぱく質とも呼ばれ、脱脂ひまわり種子粕を原料とし、殻とクロロゲン酸、カフェ酸などのフェノール酸化合物を取り除いたたんぱく質製品です。主成分はグロブリン（約70％～79％）で、次いでアルブミン、少量のグルテンとグリアジンが続きます。アミノ酸組成ではリジンの含有量が低く、その他の必須アミノ酸の含有量が多いです。

タンパク質組成

有機ヒマワリ種子の核には21%～30%のタンパク質が含まれており、油を抽出した後のヒマワリ種子のケーキには、通常50%以上のタンパク質が含まれています。ヒマワリ種子のタンパク質含有量は、グロブリン55%～60%、アルブミン17%～23%、グリアジン1%～4%、グルテン11%～17%です。非タンパク質窒素と不溶性残留物を合わせた総窒素含有量は11%未満です。有機ひまわり種子タンパク質水溶液、塩溶液、エタノール溶液中のヒマワリ種子タンパク質の濃度はそれぞれ2%、50%、3%です。ゲルクロマトグラフィー、限外濾過、電気泳動などを用いて定性的に調べたところ、ヒマワリ種子タンパク質の分子量は10～450kDaで、主成分の分子量は125kDa、平均分子量は180kDaです。6～7個のタンパク質成分が含まれています。研究により、ヒマワリ種子タンパク質は主に7-8Sと11-12Sの2つの成分で構成されていることがわかりました。ヒマワリ種子タンパク質の等電点はpH 4.0です。

栄養特性

ヒマワリの種の化学組成は、品種や生育環境によって異なります。ヒマワリの種の穀粒には通常、脂肪分が 4% ～ 68%、タンパク質が 21% ～ 3%、炭水化物が 2.0% ～ 6.5%、粗繊維が 6.0%、灰分が 3.2% ～ 3.2% 含まれています。5.4%。油を抽出した後のヒマワリの種のケーキには、通常、粗タンパク質が 29% ～ 43%、粗脂肪が 4% ～ 15%、セルロースが 7% ～ 23%、水分が 3% ～ 19%、灰分が 7% ～ 10% 含まれています。

ヒマワリ種子タンパク質のアミノ酸組成では、リジン含有量が穀物タンパク質よりも高いですが、大豆タンパク質や動物性タンパク質よりもわずかに低いです。他のさまざまなアミノ酸はバランスが取れています。アミノ酸組成をFAO値と比較すると、リジン含有量を除いて、他の必須アミノ酸の含有量はFAO値より高いか同等であるため、リジンはヒマワリ種子の第一制限アミノ酸です。リジン含有量は低いですが、その有効リジン含有量は90％にも達します。ヒマワリ種子タンパク質は、メチオニンなどの含硫アミノ酸が豊富です。ほとんどの植物タンパク質と比較して、ヒマワリ種子タンパク質は消化性が良く（90％）、生物学的価値が高い（60％）。

生理学的特性

オレンジヒマワリ種子タンパク質は、優れた吸水性、吸油性、乳化性、発泡性を備えています。ヒマワリ種子粉末は、170% の水分と 208% の油を吸収でき、その油吸収性は大豆タンパク質よりも高くなっています。ヒマワリ種子タンパク質濃縮物と分離物は、新鮮な卵白に似た発泡性と攪拌性を備えています。

1食あたりの栄養素

Nutrients per Serving

応用

①一般食品用。

1％〜2％の脱脂ヒマワリ種子タンパク質粉末を湿熱で1時間蒸した後、パンなどの食品に加えると栄養価が高まり、小麦粉の必須アミノ酸の不足を補うことができます。また、パン粉の弾力性を高め、小麦粉の形成を防ぐこともできます。中デンプン熟成の効果。

②離乳食に最適な添加物です。

ひまわり種子タンパク質は大豆タンパク質よりもリジン含有量が低く、メチオニン含有量が高いです。ひまわり種子タンパク質と大豆タンパク質を組み合わせて幼児食に加えると、栄養価を高めることができます。

③肉製品に含まれる添加物。

ソーセージなどの肉製品にヒマワリ種子タンパク質を加えると、燻製中の収縮が少なくなり、油の分離を防ぎ、重量の減少を減らすだけでなく、ソーセージの柔らかさが増し、製品の口当たりが良くなります。パイ、蒸しパン、餃子などの詰め物に豚肉の代わりにヒマワリ種子テクスチャタンパク質（30％）を加えると、食品中の動物性脂肪とコレステロール含有量を減らすだけでなく、コストも削減できます。

④人工乳などの飲み物を作る。

オーガニックひまわり種子プロテイン香りが柔らかく、豆臭やその他の臭いはありません。高級飲料や人工乳の原料として最適です。ヒマワリ種子タンパク質濃縮物を80度で熱処理し、機械的に撹拌してから乳化剤を加え、3%のタンパク質を含むエマルジョンを形成します。牛乳と1:1の割合で混ぜると、風味と色の優れた製品が得られます。混合牛乳。

私たちの利点は何ですか?

why choose us