5 特長 こんにゃく根エキスグルコマンナン用途

こんにゃく根エキス高量のグルコマンナン(KGM)を有する。KGMは、ゲル化剤、増粘剤、安定剤、乳化剤、添加剤などとして用いることができる。それは主に以下の独特で優秀な特徴のために食糧および環境保護の分野で広く利用されている。

グルコマンナンはこんにゃくで高い

アモルフォファルス・ブルームはこんにゃくとしても知られています。それはアラセア科の多年生のハーブとアルカリ性の植物です。こんにゃく塊茎は、D-グルコースとD-マンナンからなるヘテロ多糖を1:1.6のモル比でβ-1,4糖-グリカン結合で結合した多量のKGMを有する。KGMの含有量は約44〜64%である。複雑な多糖鎖構造は、そのユニークで優れた特性を決定します。

グルコマンナンの5つの特性

1.ゲル:

こんにゃくグルコマンナンは水に溶けやすく、アルカリ性条件下で水に溶解した後にゲル状の溶液を形成する。水分子の拡散と移動により、こんにゃくガム粒子は水を吸収して膨潤し、粒子の表面にフィルム状の粘性液体になります。この粒子は互いに付着し、流れる水に対して吸着浄化効果を奏するようになる。

2.肥厚:

こんにゃくグルコマンナンの分子量が大きいため、親水性能が強く、電荷特性がありません。それは水に溶解する過程で粘性のある液体を生成し、それに優れた増粘特性を与える。

3.安定性:

こんにゃくグルコマンナンの安定性は、温度、pH、純度などの要因の影響を受けます。それは温度の上昇とともに減少する。pHの変化はこんにゃくグルコマンナンの粘度を低下させ、至適pHは3〜9である。純度が高いほど、安定性は強くなります。

4. レオロジー:

こんにゃく根エキスは有機溶剤に溶けにくいです。その水溶液は、せん断減粘特性を有する擬塑性流体である。その見かけの粘度は剪断速度に反比例し、温度の上昇とともに不可逆的に減少する。

5. 成膜特性:

こんにゃくグルコマンナンが水に溶解すると、粘性の高い多糖類の層が生成する。脱水後、温度や酸性度の影響を受けない、より高密度で透明性の高い硬質フィルムにすることができます。それは添加物の使用によってその浸透性および柔らかさを変えることができる。