米タンパク質を水溶性にする方法は?

米タンパク質はグルテンの約80%であるため溶解性が悪い。グルテンはアルカリ可溶性である。水に溶けやすいアルブミン含有量は非常に少なく、約5%を占めています。その貧弱な溶解性を改善すると、最良米タンパク質粉末より広く使用されています。

米タンパク質の溶解度を改善する4つの方法

現在、イネタンパク質の修飾は、物理的修飾、化学的修飾および酵素的修飾を使用する。

1. 物理的改造

タンパク質の溶解度は、熱、電磁気、機械的、高圧、マイクロ波放射などの方法によって改善されます。物理的に改変された製品は、毒性および副作用が少なく、低コストであるが、改質効果はしばしば重要ではない。

2. 化学修飾

この方法は、化学試薬残留物の隠れた危険性を有する。化学修飾は、イネタンパク質の機能特性の向上に明らかな効果を有するが、栄養および安全性を考慮すると、方法選択、条件制御および環境においてより多くの考慮が必要である。

3. 酵素修飾

酵素修飾は、主に酵素製剤を使用してタンパク質分子中のペプチド結合および側鎖基に作用し、その構造および機能を変化させる。主に酵素加水分解、タンパク質様反応、脱アミド化、リン酸化および他の経路がある。これらの中で最も一般的なのはタンパク質分解です。研究は、米タンパク質の溶解度がグルタミナーゼで処理された後、96.99%に達することができることを示している。

化学修飾と比較して、イネプロテアーゼ法の修飾条件はより穏やかである。この方法は特異性が強く、安全で環境にやさしく、現在最も研究され応用されている改質方法です。

4. 化合物修飾

イネタンパク質修飾の効率をさらに向上させ、コストを削減するために、2つ以上の修飾方法を超音波、照射技術などの他の技術と組み合わせたり、組み合わせたりすることがある。超音波支援アルカリ処理は、イネかす(19.99mg / mL)中のイネタンパク質の溶解度を改善することができる。

概要

米グルテンの溶解性を向上させることは、この高品質の資源のフル活用を促進するための前提条件です。米たんぱく質粉が溶けるように

セクシュアリティの改善に伴い、その機能的特性も著しく改善される。