米タンパク質粉末はイネのタンパク質で、一般的にイネ加工の副産物に見られます。小麦やトウモロコシのタンパク質と比較して、米のタンパク質は低アレルギー性で消化しやすいです。それは高品質の食事性タンパク質として認識されており、乳児用食品およびハイエンド食品に幅広い応用の見通しを持っています。
米にはどのような種類のタンパク質が含まれていますか?
米全体には約8%のタンパク質が含まれています。それは主にアルブミン(2%〜5%)、グロブリン(2%〜10%)で構成され、
それはグルテン(66%〜78%)とグリアジン(1%〜5%)で構成されています。その中で、水不溶性グルテンおよびグリアジンは80%以上を占める。したがって、異なる加工方法によって生産されるイネタンパク質の含有量および品質は大きく異なる。米タンパク質は、すべての穀物の中で最も生物学的に利用可能なタンパク質です。また、イネタンパク質は低アレルギー性の植物タンパク質であり、
インビボ消化率、生物学的価値および正味タンパク質利用率は、それぞれ88.8%、90%および79.9%であった。そのため、乳幼児や中高年者向けの食品への使用に適している。
米タンパク質修飾
イネタンパク質は、剛直な球状構造タンパク質である。サブユニットは、分子内および分子間ジスルフィド結合および疎水性相互作用を介して緻密な分子集合体を形成する。溶解性が低いため、食品分野での応用が制限されます。現在、イネタンパク質の研究と利用は、主にその可溶化と修飾に焦点を当てており、その中で酵素可溶化と修飾が主なものです。また、米蛋白質を原料として用いた、米ペプチドの酵素的調製、特に高純度活性ペプチドの調製は、米タンパク質深加工の主たる方向性である。
生産要件
ハイエンド食用に対する市場要件米タンパク質粉末米のタンパク質含有量が80%以上、脂質含有量が1%未満、重金属含有量が10mg / kg未満、270以上の残留農薬が検出できないことです。
そのため、シロップ加工の過程では、米粕タンパク質の品質を向上させるため、原料からの本来の工程、シロップ加工、脱脂、重金属除去などを改善する必要がある。例えば、有機の砕米や低公害の砕米から原料を選ぶ必要があります。砕いた米の不純物処理技術:石、金属チップ、米ぬか、籾殻などの除去高脂肪の米かすは脱脂する必要があり、保存中の米タンパク質の臭いや変色を効果的に減らすことができます。過剰な重金属を含む米かすの場合、カドミウムや鉛などの重金属イオンを除去するためにいくつかの方法を使用する必要があります。
概要
生活水準の向上と人々の継続的な健康の追求により、植物源からのタンパク質は栄養補助食品や食品加工においてますます重要になっています。高栄養、低アレルギー性、高品質の植物性タンパク質として、米タンパク質は子供、高齢者、病人に非常に適しています。
Qyherbは、米タンパク質の溶解性、起泡性、乳化性、および吸油性を改善するために、生産技術を継続的に最適化しています。私達は私達の顧客に最良米タンパク質粉末高い機能性と優れた処理インジケータを備えています。