調査によると、食事中の穀物に由来する食物繊維は、他の食物繊維源よりも人間の健康に大きな影響を与えることが示されています.エンバク -グルカン穀物の重要な食物繊維成分です。 β-グルカンには、糖尿病、心血管疾患、多くの慢性疾患など、健康に大きなメリットがあるという多くの証拠があります.
ベータグルカンの食料源
α-グルカンの供給源は非常に広く、海藻、小麦、エンバク、大麦などのさまざまな天然植物や、酵母、アルカリゲネス、食用菌などの微生物から得ることができます。
α-グルカンは、主に穀粒のサブアリューロン層と胚乳細胞壁に存在します。 大麦 (2.5 パーセント ~ 11.3 パーセント ) とオーツ麦 (2.2 パーセント ~ 7.8 パーセント ) が最も多く含まれています。 ライ麦 (1.2 パーセント -2.0 パーセント) と小麦 (0.4 パーセント -1.4 パーセント) もベータグルカンの含有量が少なくなっています。
エンバクβ-グルカンの栄養機能
β-グルカンは水溶性食物繊維の重要なクラスです。 β-グルカンとその食物の消化・吸収・代謝は、健康機能と密接に関係しています。 その栄養機能には、主に胃腸の健康、低血糖、脂質低下および減量、腸内フローラの改善、抗酸化および抗炎症、免疫促進、およびいくつかの抗癌機能への効果が含まれます。
エンバクβ-グルカンの食品への応用
1. 機能性ヨーグルトを開発するためのα-グルカンの使用は、栄養ガイドラインを満たすだけでなく、ヨーグルトの特性にも影響しません.
2. グルテンフリー製品へのエンバク β-グルカンの適用もプラスの効果を示し、食感、ボリューム、感覚の点で良好な効果がありました。
3. 飲料製品へのエンバク β-グルカンの適用は、飲料の粘度を高めるだけでなく、心血管疾患のリスクを軽減するために FDA によって承認された健康要件を満たすこともできます。
4. また、高分子α-グルカンは化粧品にも使用できます。 肌用β-グルカンには、シワ改善、アンチエイジング、外的刺激の軽減など、さまざまな肌保護効果があります。
5.ソーセージに添加して、ソーセージの弾力性と歯ごたえを改善し、ソーセージの味と栄養を強化することもできます。
概要
エンバクのベータグルカンは、さまざまな穀物やその副産物（ふすまなど）から分離・精製され、さまざまな食品の製造に使用されています。 穀物ベータグルカンを食品に添加すると、食品の食物繊維含有量が増加し、健康上の利点が改善されます。 同時にα-グルカンのもつ粘性、ゲル性、流動性などの機能性を活かし、食品の品質を向上させることができます。
したがって、シリアル エンバク β-グルカンは、健康食品の分野で最もホットな原材料または食品成分の 1 つになりました。