アーユルヴェーダハーブの代表として、クルクミン99パーセントの世界市場での人気は近年一貫して高まっています。 Grand View Research の市場データによると、世界市場は 2022 年に 9,430 万ドルに達します。 Global Market Insights のレポートによると、その市場は 2020 年に 7,000 万ドルを超え、2021 年から 2021 年までの年間平均成長率 (CAGR) は 11% を超えると予測されています。 2027 年。食品分野におけるクルクミンの応用の CAGR は 12% を超えると予想されます。 科学研究に関しては、2022 年 2 月の時点で、PubMed に関連する約 18,670 件の研究論文があり、主に抗炎症作用と抗酸化作用に焦点を当てています。 これらの論文の中で、2021 年は最も大量の研究データを示しました。
クルクミン 99%ウコンの根茎から抽出される、ジケトン構造をもつ天然ポリフェノール化合物です。 その分子式は C21H2O6 で、分子量は 368.37 g/mol、融点は 183 度です。 これは結晶化しており、2 つの隣接するメトキシル化フェノールと 1 つのα-ジケトン部分から構成されるジケトン構造を持つ植物色素の稀な例です。 クルクミンは酸性条件下では安定性を示しますが、中性およびアルカリ性条件下では分解しやすいです。 ターメリックが主な供給源ですが、他の供給源にはクルクマ・アロマティカ・サリスブも含まれます。 サトイモ科の（野生のターメリック）およびAcorus calamus L.（スウィートフラッグ）。 これはターメリックに薬理学的影響を与えるための最も重要かつ重要な部分であり、機能固定含有量は最大 100 パーセントです。 クルクミンは、長年にわたる革新的な研究を経て、その非毒性、無害な有機特性と確実なシェーディング能力により、世界で最も広く利用されている通常の食品着色料の 1 つになりました。 これは、世界福祉協会およびさまざまな国によって食品源での使用が支持されており、取引に関しては 7 つの最大の通常の食品着色料の 1 つとして位置づけられています。 現在進行中のアプリケーションの大部分は、食品、医薬品、家畜の栽培分野に組み込まれています。
関連する規制基準
さまざまな国がクルクミン粉末に対応する規格と規制を導入しています。
●中国：
GB 1886.76-2015 食品添加物に関する国家食品安全基準 - クルクミン
GB 2760-2014 食品添加物に関する国家食品安全基準 - 使用基準。 クルクミンの機能性タイプは着色料です。
●アメリカ：
クルクミンは一般に安全と認められる (GRAS) 認証 (GRN No.822、686、460) を取得しています。
GRN No.822: クルクミンは、乳児用調製粉乳および米国農務省によって規制されている食品を除く、さまざまな食品カテゴリーの成分として使用できます。 許容濃度は 0.5 ～ 100 mg/100g の範囲です。
GRN No.686: Curcumalonga L. から抽出されたクルクミンは、ヨーグルト、栄養バー、スムージー、医療食品などの栄養補助食品として使用でき、1 回分あたり最大 60 mg のクルクミンを摂取できます。
GRN No.460: Curcumalonga L. からの精製クルクミノイド化合物は、調味料、風味増強剤、焼き菓子、スープ、スナック、乳製品代替品、および香料の原料として、1 回分あたり最大 20 mg の濃度で使用できます。
●欧州連合：
専門家グループは、クルクミンには発がん性がなく、遺伝毒性に関する懸念を軽減するというJECFAの見解に同意しています。 現在のデータベースは、生殖毒性研究に基づいて、1 日あたりの許容摂取量 (ADI) 3 mg/kg 体重/日を支持しています。
●韓国：
クルクミンは食品添加物とみなされ、わずかに特有の臭いのある黄色から濃い赤褐色の液体、固体、粉末、またはペーストとして使用されます。 主に着色剤として機能し、色の濃さを調整して品質を維持するために、希釈剤、安定剤、または溶剤と組み合わせることができます。 以下の食品には使用しないでください。 自然食品（肉、魚介類、果物、野菜、藻類、豆類野菜、マメ科植物、皮をむいたものや角切りなどの最小限の加工食品）。 お茶; コーヒー; チリパウダー、チリスレッド。 キムチ製品。 チリソース、味付けチリソース。 お酢。
●日本：
クルクミンは、主に着色料として使用される既存の食品添加物として認識されています。
食品分野での応用
1. 保存:クルクミン 99%、植物ポリフェノールとして、強力な抗酸化作用と防腐作用を示します。 最新の研究では、マイクロカプセル、電界紡糸繊維、ナノ複合体、コロイドなどのクルクミン含有物質が抗菌性と抗酸化性を維持し、それによって食品の保存期間を延長できることがわかっています。
2. 着色料：「国家食品添加物使用基準に関する食品安全基準」（GB2760-2014）に定められた天然着色料で、食品業界で広く使用されています。 クルクミン着色剤の研究と応用は、1980 年代後半に中国で始まりました。 現在では色素として飲料、麺類、複合調味料などさまざまな食品に応用されています。
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