ステビアがスクロースを置き換えることができる主な理由は、その甘さがスクロースよりも30〜450倍甘く、カロリーが低いことです。甘い成分ステビアエキスパウダーステビオール配糖体と総称される。以下は、ステビアが砂糖のような味がする理由の詳細な紹介です。
ステビア甘い味の理由
ステビアに天然に存在する甘味料は、しばしばステビオール配糖体化合物と呼ばれる。甘い成分は、ステビオシド(ST)とレバウディオサイドA(RA)から来ています。STはステビアの主要な甘味化合物であり、乾燥葉重量の約3〜8%を占める。次はRAで、約1%を占めています。甘さの高さから注目されています。
ステビオシドを主成分とする甘味料には、ステビオシドとレバウディオサイドAの成分が含まれています。その主成分であるSTとして、その甘みはスクロースに似ています。しかし、それはまだいくつかの苦味を持っています。したがって、通常、甘味の10〜30%のみが甘味食品で置き換えることができる。これは、食品の品質を向上させ、甘味料のコストを削減するために、砂糖甘味料と組み合わせて広く使用されています。
STと比べると、レバウディオサイドAを主成分とした甘味料はショ糖に近い味がします。しかし、ステビアの乾燥葉にはあまり豊富ではなく、製造コストも比較的高い。
スウィートソース:ステビア対合成甘味料対スクロース
現在、市場にはスクロース、人工甘味料、ステビアの3つの甘味料があります。
ショ糖は天然由来の甘味料ですが、カロリーが高いです。
人工甘味料にはカロリーは含まれていませんが、その安全性は人工合成によって大幅に低下するはずです。
このようにして、ステビアの利点は明らかです。それは良い味の天然の、カロリーフリーの甘味料です。糖尿病の人、妊婦、患者にとっても安全です。さらに、ステビアは虫歯を引き起こさない。
ステビアはどのように使用されますか?
1. 混合
ステビアは甘いですが、苦い後味があります。この要因は、Steviaのプロモーションとアプリケーションに影響を与えています。クエン酸、リンゴ酸、乳酸、アミノ酸と混合すると、ステビアの後味の影響を排除できます。ステビアの味を改善することは有益です。
2. 複合甘味料
ステビアを他の甘味料と組み合わせて、複合甘味料を作ります。ステビアの苦い後味の問題を解決することに加えて、それはまた、化合物の相乗的な化学的効果によって、使用される甘味料の総量を削減し、コストを削減することができます。エリスリトールやステビアの天然配合など。
そのため、甘味改善剤や増強剤として種々の飲食品に単独又はショ糖と混合して用いることができる。
概要
現在、天然甘味料ステビアの組み合わせは、自然で健康的なものを追求する人々の傾向にますます一致しています。最も重要なのは、ステビアエキスパウダー製品は肥満に限定されません。その多機能な健康上の利点は、人々のすべてのグループに適しています。