ビートルートは、私の国の主要な砂糖作物の 1 つであり、農業生産において重要な役割を果たしています。 ビーツは、必須アミノ酸、タンパク質、ビタミン、ミネラル、食物繊維などの栄養素が豊富で、高レベルの硝酸塩、ベタイン色素、ベタイン、カロテノイド、フェノール化合物、その他の生物学的に活性な成分も含んでいます。
ビーツの材料
硝酸塩
レタス、ホウレンソウ、ルッコラなどの緑の葉野菜に加えて、根菜であるビーツには硝酸塩が非常に豊富に含まれています (644-1800 mg/kg)。 これは、人間の食事における硝酸塩の主要な供給源の 1 つです。
ベタレイン
ベタレインはサトウダイコンから単離された含窒素水溶性色素の一種で、構造上ピリジン誘導体に属します。
ビート色素は明るい紫または黄色を呈し、ビートの根の色の主な原因です。 食品業界や化粧品業界で天然着色料として使用されています。 ビーツの色素には、抗酸化、抗炎症反応、抗心血管疾患、抗がんなどのさまざまな生理活性があり、健康食品や医薬品の開発に重要な役割を果たしています。
ベタイン
ベタインはトリメチルグリシンとしても知られています。 サトウダイコンから最初に分離されたコリン誘導体で、動物、植物、微生物に広く分布しています。 ビートルートのベタイン含有量は生重量 1 g あたり 4.8 mg に達し、これはベタインの食事源の 1 つです。
その特別な化学構造に基づいて、ベタインは体内で 2 つの重要な生理学的役割を果たします: 細胞浸透圧保護と 1 炭素単位 (メチル) 供与体です。 重要なメチル供与体として、ベタインはメチオニンを形成する Hcy メチル化の生化学的プロセスにおいて重要な役割を果たします。 血清Hcyの高値は、動脈硬化、心血管疾患、高血圧、糖尿病などのさまざまな疾患に直接的または間接的に関係しています。 ベタインの生物学的活性は、近年研究のホットスポットになっています。
カロテノイド
ビーツに含まれるカロテノイドは主にα-カロテンとルテインで、β-カロテンの含有量は100gあたり約1.9mgです。
フェノール化合物
ビートルートはフェノール化合物の主な食事源であり、その総フェノール含有量は (3.67±0.61) GAE mg/g に達します。 しかし、異なる種類のビーツと同じビーツの異なる部分との間では、総フェノール含有量に多少の違いがありました.
現在、ビートルートから分離されたフェノール化合物には、主に次のものが含まれます。 クロロゲン酸、カフェイン酸、エピカテキン、ルチン、その他のフェノール酸化合物。
概要
ビートルートは、栄養価が高く、薬効があるため、世界中で広く栽培され、食べられています。 ビーツには、硝酸塩、ベタイン色素、ベタイン、その他の重要な生理活性成分が豊富に含まれており、抗酸化ストレス、抗炎症反応、運動能力の向上、認知機能の向上、抗菌などの生物学的機能があります。 同時に、糖尿病や心血管疾患などの酸化ストレスによって引き起こされるさまざまな慢性疾患に介入することができます.