天然色素さまざまなソースから来ており、優れた着色特性と人間の健康への潜在的な影響により、食品業界でますます重要な役割を果たしています。
天然着色料と人工着色料
食品の非常に重要な要素である色素は、食品の感覚的な品質において極めて重要な役割を果たします。 着色料は、人工着色料と天然着色料に分けられます。 人工着色料を過度に使用すると、アレルギー反応や ADHD の子供など、潜在的な人間の健康被害を引き起こす可能性があります。これにより、食品業界で天然色素に対する関心がますます高まっています。
天然の食品着色料は、自然界の動物、植物、微生物に由来し、抗酸化、フリーラジカル除去活性、抗菌、抗がん、および一部の慢性疾患の予防など、人間の健康を促進する上で重要な役割を果たします。
自然な色の 4 つのソース
1. 植物
フィトクロムは植物の一連の生合成によって生成され、主にフラボノイド、カロテノイド、ポルフィリン、窒素含有複素環などを含み、化学的性質が異なります。 それらは植物体のさまざまな部分に分布しています。
2. 動物
天然色素は動物において重要な生理学的役割を果たします。たとえば、信号を伝達する媒体として機能し、異性の配偶者を引き付け、抗酸化活性を持ち、有害なフリーラジカルを排除して細胞や組織を損傷から保護します.
動物の色素には、ポルフィリン、メラニン、プテリン、フラボノイド、アントラキノンなどが含まれます。
3. 微生物
微生物色素は、それ自体で合成されるか、または培養プロセス中に特定の成分が変換されて形成される可能性があり、二次代謝産物です。 一般的なタイプは、カロテノイド、メラニン、キノンなどです。より典型的な色素には、モナスカス色素、紫色のバクテリオシンなどがあります。
微生物色素の生産は、現在の研究の新興分野の 1 つであり、さまざまな産業用途に大きな可能性を秘めています。
4.ミネラル
鉱物顔料は、地質学的プロセスによって形成された結晶要素または化合物であり、食品、化粧品、および芸術で長い歴史を持っています. 鉱物顔料は、緑色のクロム酸塩、白色の二酸化チタンなど、化学組成または物理的構造に応じてさまざまな色合いを呈します。