インゲンマメ リン。 薬用および食用植物資源です。 白インゲン豆の食用価値は、豊富なアミノ酸含有量にあります。 薬効は、α-アミラーゼ阻害剤にあります。白インゲン豆エキス. さらに、白インゲン豆に含まれる多糖類、ポリフェノール、およびミネラル成分は、抗酸化、抗肥満などの幅広い生物学的活性を提供します。となり、食品・製薬会社や関連研究機関から大きな注目を集めています。
白インゲン豆の機能成分
1. 糖タンパク質: -AI ( -アミラーゼ阻害剤)
-AI は主に哺乳類や昆虫のアミラーゼに作用します。 -AI の 3 次元構造には、炭水化物表面結合ループが完全にありません。 炭水化物結合能力がなく、非競合的阻害剤です。 したがって、より活性の高いα-アミラーゼに対するその阻害効果は明らかではありません。 また、その阻害効果はデンプン濃度の影響を受けず、アミラーゼによる日常の食事のデンプン加水分解を阻害するために広く使用できます。 食後の血糖値を効果的に下げることができ、糖尿病食の新しい選択肢を提供します。
2. 多糖類
白インゲン豆多糖類は、さまざまな種類のペクチンが豊富な混合物であり、血糖値を下げ、血中脂質を低下させ、生体外で優れた抗酸化作用を発揮します。
化学効果。 多糖類の分子構造特性がその機能活性を決定するため、その応用のために白インゲン豆多糖類の構造と組成を研究することは一定の価値があります。
3. 食物繊維
白インゲン豆の外皮品質は、顆粒品質の 7.5 ～ 8.0 パーセントを占め、大豆よりも高くなっています。 食物繊維の優れた原料です。
水溶性食物繊維と不溶性食物繊維の質量スコアは、それぞれ 3.5% と 19.8% でした。
豆粉には 1.14% の水溶性繊維が含まれ、豆スラグには 43.49% の不溶性食物繊維が含まれています。 白インゲン豆の水溶性食物繊維は、主にアラビノース、ガラクトース、グルコース、マンノース、ガラクツロン酸で構成されており、アラビノースとガラクトースが2つの主要な中性糖であり、アラビノースの含有量はガラクトースの含有量よりも高くなっています。
4.レジスタントスターチ
レジスタントスターチは、水溶性食物繊維と性質が似ており、体脂肪を一定に調節する効果があり、糖尿病や肥満を予防する効果があります。 白インゲン豆の難消化性デンプンの含有量は、9.13% -16.35% であることが検出されました。 白インゲン豆に対する化学抽出と酵素加水分解の処理効果が異なるため、レジスタントスターチ含有量に違いがあります。 また、品種や栽培地域もレジスタントスターチのレベルに影響します。
5. ポリフェノール
白インゲン豆の抗酸化作用は、豊富なポリフェノールに反映されています。 全フェノールの質量分率は {{0}}.67~2.22 mg RTE/g DW でした。 全フラボノイドの質量分率は 0.78-1.33 mg RTE/g DW でした。 もやしポリフェノールの抽出率も2.76%、純度は32.29%でした。 白インゲン豆には、14種類のフェノール酸と、硫酸、コーディノプラズマ、ノンミール酸などの誘導体が含まれていることが研究により示されています。 没食子酸の含有量は黒豆の約10倍。 さらに、白インゲン豆には、ペルオキシダーゼ、オリゴ糖、サポニン、ベータカロチン トコフェロール、サポニン、K、Ca、Mg などの豊富なミネラルなど、他の有効成分が含まれています。 これは、その幅広い生物学的活動の物質的基礎を築きます。